Christian Coulon, Professeur émérite, Sciences Po Bordeaux.

Ses travaux de recherche ont porté sur les questions d’Afrique Noire et du Monde Musulman mais aussi sur la cuisine gasconne.

Il a publié des ouvrages sur la cuisine régionale adoptant une approche ethnologique, gastronomique et littéraire.

LA TABLE DE MONTAIGNE

Montaigne ne passe pas pour une fine gueule et ne connaît pas grand-chose à la cuisine. Il l’admet lui-même dans Les Essais.

Pourtant il y a dans ce livre de nombreuses considérations sur ses goûts et ses aventures de table.  Pour lui en effet la table, les  goûts, les mets sont des éléments essentiels  de ce qu’il appelle «  l’humaine condition » et doivent donc être pris en compte lorsqu’on réfléchit, comme il le fait,  sur la vie.

Au fond,  à travers  ce qu’il dit de la nourriture on entre dans sa philosophie.

En outre dans ses voyages il se montre toujours curieux de la nourriture des sociétés qu’il traverse et en parle abondement.  Il le proclame, ces expériences le sortent de ses habitudes et enrichissent sa vision du monde.